برخی از اسرار بو داده ، شما را وسوسه می کنید؟

پخت و پز ، که به عنوان سرخ کردن قهوه سبز نیز شناخته می شود ، اسرار عالی را حفظ می کند! اولین قوانینی که باید در هنگام پخت و پز کردن لوبیا سبز رعایت کنید کدام است؟ ارقامی که برای به دست آوردن آشپزی مصنوعی واقعی به یاد می آورید چیست؟ یا ، چه موارد مهمی برای به یاد آوردن هنگامی که دانه های قهوه “سوخته” می شوند چیست؟ مقاله وبلاگ روز ما ، تمام اطلاعات واضح و شفاف یک طعم مصنوعی و اجدادی را آشکار می کند ، که در تهیه نهایی خود عطرهای قهوه خاک آن را احترام و حفظ می کند.

قوانین آشپزی هنگام صحبت کردن در مورد اسرار برشته


در دنیای کباب ها ، همان قوانین باید رعایت شود که قهوه پخته شده است اول از همه ، هر کباب قلب و وقت خود را در آن می گذارد ، این اولین قانون خواهد بود.

بیایید جدی تر باشیم. چه دستورالعمل پخت و پز را باید رعایت کنید؟


پخت و پز نه خیلی طولانی و نه خیلی کوتاه: کباب ها می دانند چگونه بازی کنند در زمان برشته شدن ما در مورد بو دادن نه خیلی کوتاه و نه خیلی طولانی صحبت خواهیم کرد. ما یک پخت و پز را بین 8 تا 20 دقیقه تخمین می زنیم … همه چیز به انواع آن بستگی دارد.

منحنی بو دادن: این مرحله طول می کشد شکل S هنگامی که منحنی توسط متخصصان قهوه تجزیه و تحلیل می شود.

از تغییر درجه اجتناب می شود: Roasters می دانند که پخت و پز موفقیت آمیز برای مدت طولانی به شکست بستگی دارد. -کاهش درجه / درجه حرارت.

کاهش منظم درجه ها: کباب ها هنگام شروع درجه کباب موفقیت آمیز هنگام شروع درجه ها را کاهش می دهند.

اولین ترک را تشخیص دهید: این اولین رشد دانه است. در این مرحله ، قهوه (٪ وزن کل خود را از دست داده و تمامی عطرها را آزاد می کند. آنها تا پایان پخت و پز پیشرفت می کنند.

خنک کننده: همه به عنوان یک کباب محترم خود احترام می گذارند ، همه اهمیت خنک کننده را تشخیص می دهند. این مرحله معروف که متوقف کردن پخت و پز دانه به هسته آن است.

به طور کلی تر ، چه باید در اسرار پخت و پز حفظ شود؟

شوک حرارتی را مرحله ای می نامیم که قهوه سبز خام باشد و در قلب طبل غوطه ور شود که قبلاً بین 160 و گرم می شود). ) درجه قبلاً. قهوه به طور متوسط ​​در دمای محیط 20 درجه سانتیگراد است ، شوک حرارتی در این زمان اتفاق می افتد ، هنگامی که 20 ° C با پیش گرمایش 220 درجه سانتی گراد تقاطع می کنیم: سپس به طور متوسط ​​به 90 درجه سانتیگراد می کشیم .

کارامل ، کاراملیزه کردن در قلب اسرار بو داده


از درجه حرارت متوسط ​​150 درجه سانتیگراد است که ما از کاراملیزه شدن صحبت خواهیم کرد. قندهای موجود در لوبیا سبز ، قهوه سبز قهوه ای می شوند (مرحله ای به نام واکنش مایارد). سپس به اولین شکافی که تمام عطرهای قهوه پخته شده را آزاد می کند نزدیک می شویم ، (٪ وزن کل قهوه ها را آزاد می کند.

دنیای قهوه همیشه با افسانه های زیادی احاطه شده است. کشف دانه های قهوه به بزهای گزنده ای که از میوه تحریک کننده در جایی در قاره آفریقا می خورند ، نسبت داده می شود و رنگ قرمز لوبیای تازه حتی لقب “نوشیدنی نوشیدنی” را نیز برای آنها به ارمغان آورد. اما علی رغم ریشه های عجیب و غریب آن ، قهوه از دیرباز یکی از رایج ترین نوشیدنی ها بوده است ، و دستگاه های قهوه مدرن به ما اجازه می دهد انواع نوشیدنی های مورد علاقه را تهیه کنیم. یکی از محبوب ترین نوشیدنی های قهوه ، Americano است ، و شما بلافاصله تمام جزئیاتی را که مهمترین اطلاعات در مورد آن هستید بدانید.

Americano دقیقا چیست؟

مانند سایر نوشیدنی های قهوه ، یک هاله اسطوره ای در اطراف مردم آمریکا ایجاد شده است. طبق رایج ترین باور ، مخترعان قهوه آمریکایی سربازان ارتش ایالات متحده هستند که در جنگ جهانی دوم در ایتالیا مستقر شده اند. طبق این داستان مشهور ، سربازان واقعاً قهوه مورد استفاده برای نوشیدن در خانه را از دست داده اند ، بنابراین تصمیم گرفتند اسپرسو محلی را با کام خود مطابقت دهند. آنها ظرف اسپرسو را در آب داغ رقیق می کنند ، بدون آنکه قدرت قهوه و طعم های غنی آن را قربانی کنند. امروزه اگر سعی کنید چنین نوشیدنی را در ایتالیا سفارش دهید ، به احتمال زیاد قهوه را به همین روش تهیه می کنید.

چگونه درست کنیم؟

بنابراین به آن “Americano” گفته می شود ، اما برای تهیه این نوشیدنی ابتدا به یک ظرف اسپرسو با کیفیت نیاز دارید. اسپرسو را می توان با استفاده از دستگاه فیلتر یا با کمک دستگاه اسپرسو برای دفتر تهیه کرد و مههدرین مراقبت می کند تا آمریكا را با استرالیا طولانی سیاه اشتباه نگیرد. توجه کنید! هنگام تهیه نوشیدنی استرالیایی ، ابتدا آب داغ را درون یک لیوان بریزید و یک وعده دوبار اسپرسو اضافه کنید. از طرف دیگر آمریکایی ها کمی متفاوت آماده شده اند. ابتدا باید اسپرسو (یا دو) را دم کنید و فقط پس از آن آب داغ را اضافه کنید. اگر قهوه را با استفاده از دستگاه اسپرسو دم کرده می توانید آب داغ را مستقیماً از دستگاه اضافه کنید. یکی دیگر از گزینه های آماده سازی ، که می تواند برای روزهای گرم تابستان مناسب باشد ، اضافه کردن آب سرد به ظرف اسپرسو است – از این طریق یک نوشیدنی با طراوت و تقویت کننده به دست می آورید.

نکاتی در مورد تهیه نوشیدنی با کیفیت آمریکایی

روش تهیه آمریكاییو بسیار آسان است ، اما كیفیت نوشیدنی در جزئیات كوچك اندازه گیری می شود كه ارزش توجه به آنها را دارد:

  • از دستگاه قهوه ای حرفه ای استفاده کنید: قهوه ساده سیاه در جای خود است ، اما برای تهیه قهوه واقعی Americano ، باید قهوه را با استفاده از دستگاه اسپرسو اداری دم کنید. . یک دستگاه قهوه با کیفیت به شما کمک می کند تا غنای طعم های قهوه را از بین ببرید و از قدرت غلیظ آن لذت ببرید.
  • انواع مختلف قهوه را امتحان کنید: قهوه های قهوه به ما اجازه می دهند تا با طعم های مختلف آزمایش کنیم. و متنوع است. شما می توانید هر بار لوبیا از یک نوع متفاوت یا از مکان دیگری در جهان انتخاب کنید ، و به این ترتیب جوانه های طعم خود را به چالش بکشید و از تفاوت های ظریف بین انواع مختلف قهوه لذت ببرید.
  • خدمت به میهمانان: درست است كه آمریكایی ها باید “تمیز” و بدون مواد افزودنی بنوشند ، اما با این وجود ، اگر شما میزبان مشتری یا همكاران هستید ، باید به آنها خدمات دلخواه خود را پیشنهاد دهید. به عنوان مثال ، شما می توانید مکعب های یخ را در روزهای گرم اضافه کنید ، یا یک طرف دوبار اسپرسو را در کنار آن قرار دهید ، برای کسانی که قهوه خود را به خصوص قوی می پسندند.
  • نکاتی درباره چای – یک پست وبلاگ مخصوص نکاتی درباره تهیه چای عالی اختصاص یافته است. ما بیش از همه قوانین مهم برای دم کردن چای می رویم تا شما یک قدم را از دست ندهید. بیایید از این لحظه کمی “توصیه چای” بهره ببریم تا بهترین نکات و پنهان ترین رازهای تزریق برگهای قوری را کشف کنیم. مقاله وبلاگ ما تمام اسرار تهیه را برای تهیه یک چای استثنایی فاش می کند. با هم ، بیایید با استفاده از روشهای خوب قدیمی و گرامرهای خوب ، چایهای Grands Crus را با تزریق آنها مطابق آنچه باید ، احترام بگذاریم. تمام اسرار کمی چای را کاوش کنید …

    مشاوره چای – در مورد چه مباحثی صحبت خواهیم کرد؟


    در “نکات چای” ، بیایید موضوعات زیر را کنار هم قرار دهیم: چای باید استفاده کنم؟ چگونه قهوه ساز مناسب را انتخاب کنیم؟ چگونه آب خود را مدیریت کنم؟ چه دما برای آب من است؟ آیا آب باید گرم ، جوش باشد؟ بیایید با هم همه وسایل و نکاتی را که باید برای تهیه چای ایده آل در نظر بگیریم کشف کنیم.


    در “نکات چای “، بیایید در مورد آب صحبت کنیم.


    این یکی از مهمترین پارامترها در تهیه است چای یا قهوه. دو گروه از کلمات اغلب در چنین آماده سازی مطرح می شوند: آب جوش یا آب قابلمه؟ تصمیم گیری آسان نیست. چای سبز با چای سیاه بسیار متفاوت است. در واقع ، روش پردازش در کشورهای تولید کننده با یک چای دیگر متفاوت است: ما از پخت و پز برگهای چای سیاه و خشک کردن برگهای چای سیاه یا حتی چای سفید صحبت می کنیم.

    آب چای سیاه


    برای اینکه بتوانید یک چای سیاه خوب ، “نکات چای” ما را دنبال کنید: از آب جوش برای چای سیاه استفاده کنید. در حقیقت ، فقط آب خیلی گرم را روی برگهای چای سیاه بریزید. تزریق باید حداکثر به طول انجامد تا برگهای چای بتوانند تمام فضایل زیبایی را که ارائه می دهند آزاد کنند. در صورت احترام به حداکثر مقدار تزریق ، طعمها حتی بهتر می شوند. این مرحله “فرسودگی” نامیده می شود. مرحله ای که برگ ها از همه عطرها ، طعم ها ، سلیقه ها و فضایل خالی می شوند.

    “فقط بجوش و خروش آمدن! »


    فقط لرز است که توصیه می کنیم شما را در” نکات چای “برای تهیه یک چای خوب توصیه کنیم چای سبز یا سفید. در واقع ، برگ درختچه های سبز یا سفید پخته نشده است بلکه فقط خشک شده است: ما به آرامی شعله برگهای این درختان را زنده می کنیم. برای این تزریق ، فقط آب قابلمه زدن کاملاً مناسب است. فضایل کاملاً مورد سوء استفاده قرار می گیرند. این چای ها ، که بسیار کم تزریق می شوند ، زیرا خیلی کم فرآوری شده اند ، بسیار ظریف در دهان هستند.

    و شما ، روش تهیه مورد علاقه شما کدام است؟

    مخلوط لوبیای قهوه Lavazza Grande – Ristorazione

    مخلوط لوبیای قهوه Lavazza Grande Ristorazione ترکیبی کامل و معطر است که از آفریقا ، آسیا و آمریکای جنوبی تهیه شده است. این ترکیب با بدن غنی از استحکام متوسط ​​مشخص می شود و برای نوشیدنی های مبتنی بر شیر و اسپرسو واقعی ایتالیایی مناسب است.

    رستوران Lavazza Grande Restoration قهوه را با تعادل مناسبی از اسپرسو با ترش متوسط ​​و تلخی ارائه می دهد.

    قیمت هر کیلوگرم 76 ₪

    Crema & Aroma ترکیبی متعادل از لوبیا های با دقت انتخاب شده Arabica و Robusta است.

    بافت خامه ای ماندگار آن باعث می شود آن را برای دستور العمل ها و نوشیدنی های مبتنی بر شیر مانند کاپوچینو ، لاته ایده آل کنید. Macchiato ، قهوه معکوس و …

    قیمت هر کیلوگرم 80 ₪